Книги о менеджменте и… кулинарии
Благодаря возникшей переписке с автором блога о кулинарии - Алексеем Онегиным, возникла еще мысль про книги…
В частности, может кто помнит толстую (относительно) старенькую книжку с главной героиней по имени Капитолина. Книжка называлась что-то типа “Книга для девочек” (или что-то рядом). Книжка была еще мамина. Но! По ней я научился варить кашу, чтобы не пригорала (с бабушкиной, правда, помощью), а также сделал на “труды” себе фартук с нарукавниками. Потом “знания” пригодились в походах - и с кашей, и с иголкой - палатки штопать-модернизировать…
Вообще говоря, с моей точки зрения, любая кулинарная книга претендует на то, чтобы быть, с одной стороны “сборником лучших практик”, а, с другой стороны, еще и на то, чтобы быть “сборником четких пошаговых инструкций”, подразумевающих достаточно точное соответствие того, что получится в результате выполнения таковых (рецепта) заявленному - например, нарисованному на картинке рядом.
Таким “стандартом” для многих являлась “Книга о вкусной и здоровой пище”… Правда с картинками там было лучше, чем с рецептами (с точки зрения моего “опыта” использования сего “стандарта”). Почему так думаю? Количественная составляющая в рецептах была достаточной, а вот “процессная” - описательная как делать - подкачала. Предполагала, видимо, что “стандартом” будет пользоваться “квалифицированный персонал”. А так пару раз не хватало детальной “технологической карты”…
А вы что думаете по поводу стандартов? И что в литературе - независимо от отрасли - можно было бы привести в качестве образца понятного и доступного стандарта?
Я, еще раз перебрав в памяти “что было”, могу добавить к книжке про Капитолину еще Приложение к журналу “Юный техник” ;-))
А вот, “вдогонку” - ссылочка на рецепты… Может стоит их прокомментировать с точки зрения добавления описания “процесса создания”?
По поводу стандартизации в кулинарии могу сказать следующее: она хороша там, где она уместна. Например, неплохо сделаны разделы про ризотто, ньокки, хлеб и т.п. в книгах Дж. Оливера: сначала дается некий “базовый” рецепт, а затем даются разнообразные рецепты, в которых указывается, какой именно “тюнинг” нужно произвести над базовым, чтобы получить то или иное блюдо. Полезна точность в приготовлении десертов и выпечке - там, где нельзя готовить “на глаз”. В остальных же случаях привязать рецепты к тому или иному стандарту довольно-таки сложно, к тому же это напрочь убьет вдохновение. Все же правильная кулинария - это искусство, а подход “смотрите, я сделал именно так, как написано в книжке, и у меня получилось именно то, что нарисовано на картинке” превращает ее в ремесло.
Теперь о пошаговых инструкциях. В определенных случаях они, разумеется, необходимы, но освоив некие базовые навыки, до всего можно дойти самостоятельно. С другой стороны, если человек более-менее разбирается в кулинарном процессе, ему рецепты, описанные таким образом, будут вовсе неинтересны, а намеки вроде “я взял то-то, приправил тем-то и сделал то-то, и вот что получилось” без четкого рецепта, напротив, провоцируют попытаться полностью разгадать первоначальный замысел и превзойти его. Я же сторонник золотой середины: мне нравятся рецепты, в которых нет чрезмерной детализации, однако все важные аспекты раскрываются.