Комментарии к записи: Книги о менеджменте и… кулинарии http://pm-blogs.com/2008/12/18/%d0%ba%d0%bd%d0%b8%d0%b3%d0%b8-%d0%be-%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%b5%d0%b4%d0%b6%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%82%d0%b5-%d0%b8-%d0%ba%d1%83%d0%bb%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%b8/ Дневник, ассоциации, истории и мысли одного менеджера-консультанта Sat, 19 May 2012 07:23:05 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7 hourly 1 Автор: Алексей Онегин http://pm-blogs.com/2008/12/18/%d0%ba%d0%bd%d0%b8%d0%b3%d0%b8-%d0%be-%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d0%b5%d0%b4%d0%b6%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%82%d0%b5-%d0%b8-%d0%ba%d1%83%d0%bb%d0%b8%d0%bd%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%b8/comment-page-1/#comment-56 Алексей Онегин Thu, 18 Dec 2008 15:08:23 +0000 http://pm-blogs.com/?p=480#comment-56 По поводу стандартизации в кулинарии могу сказать следующее: она хороша там, где она уместна. Например, неплохо сделаны разделы про ризотто, ньокки, хлеб и т.п. в книгах Дж. Оливера: сначала дается некий "базовый" рецепт, а затем даются разнообразные рецепты, в которых указывается, какой именно "тюнинг" нужно произвести над базовым, чтобы получить то или иное блюдо. Полезна точность в приготовлении десертов и выпечке - там, где нельзя готовить "на глаз". В остальных же случаях привязать рецепты к тому или иному стандарту довольно-таки сложно, к тому же это напрочь убьет вдохновение. Все же правильная кулинария - это искусство, а подход "смотрите, я сделал именно так, как написано в книжке, и у меня получилось именно то, что нарисовано на картинке" превращает ее в ремесло. Теперь о пошаговых инструкциях. В определенных случаях они, разумеется, необходимы, но освоив некие базовые навыки, до всего можно дойти самостоятельно. С другой стороны, если человек более-менее разбирается в кулинарном процессе, ему рецепты, описанные таким образом, будут вовсе неинтересны, а намеки вроде "я взял то-то, приправил тем-то и сделал то-то, и вот что получилось" без четкого рецепта, напротив, провоцируют попытаться полностью разгадать первоначальный замысел и превзойти его. Я же сторонник золотой середины: мне нравятся рецепты, в которых нет чрезмерной детализации, однако все важные аспекты раскрываются. По поводу стандартизации в кулинарии могу сказать следующее: она хороша там, где она уместна. Например, неплохо сделаны разделы про ризотто, ньокки, хлеб и т.п. в книгах Дж. Оливера: сначала дается некий “базовый” рецепт, а затем даются разнообразные рецепты, в которых указывается, какой именно “тюнинг” нужно произвести над базовым, чтобы получить то или иное блюдо. Полезна точность в приготовлении десертов и выпечке - там, где нельзя готовить “на глаз”. В остальных же случаях привязать рецепты к тому или иному стандарту довольно-таки сложно, к тому же это напрочь убьет вдохновение. Все же правильная кулинария - это искусство, а подход “смотрите, я сделал именно так, как написано в книжке, и у меня получилось именно то, что нарисовано на картинке” превращает ее в ремесло.

Теперь о пошаговых инструкциях. В определенных случаях они, разумеется, необходимы, но освоив некие базовые навыки, до всего можно дойти самостоятельно. С другой стороны, если человек более-менее разбирается в кулинарном процессе, ему рецепты, описанные таким образом, будут вовсе неинтересны, а намеки вроде “я взял то-то, приправил тем-то и сделал то-то, и вот что получилось” без четкого рецепта, напротив, провоцируют попытаться полностью разгадать первоначальный замысел и превзойти его. Я же сторонник золотой середины: мне нравятся рецепты, в которых нет чрезмерной детализации, однако все важные аспекты раскрываются.

]]>